离家30年 回家路变“近”了

扫码看大厨 为乡亲做团圆饭

在梅州东北部,玉水村是远近闻名的厨师村。村里半数以上的家庭有成员做厨师,年薪20万元以上的厨师超百人。

30年前,郭开扬离开玉水村,成为第一批走出去的厨师,回乡吃团圆饭成了远在12个小时车程以外的念想。

今年,梅汕铁路正式通车后的第一个春节,从深圳到梅州约380公里的路程缩短至3个半小时,郭开扬乘高铁回乡,为乡亲们做一顿客家地道的团圆饭。

玉水村??学厨脱贫走向小康

天还没亮,郭开扬从深圳北站上车,踏上了回乡的路程。

“以前,我们坐大巴车回梅州,正常要8到12个小时。如果遇到过年过节堵车,我曾经珠海坐回梅州花了26个小时。”郭开扬说。2019年10月11日,梅汕铁路正式通车,从深圳北站到梅州西站,如今只需要3个半小时。

从梅州西站到玉水村,新公路修到了村门口。

为了激活名厨资源,推动乡村全面振兴,梅县区从2018年全面启动了“客家菜师傅工程·十个一系列活动”,以玉水“厨师之乡”为抓手,以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点,探索构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色农产品产销”等产业链,以人才振兴引入特色产业、传播客家文化,将玉水村打造成梅县区一张独具客家特色的新名片。

玉水村从“采煤村”到“厨师村”的蝶变,郭开扬功不可没。作为第一批走出去的人之一,郭开扬只身来到珠海,从饭堂厨师、餐厅学徒做起,通过不断钻研和努力,获得了“中国中生代顶尖五十强厨师”称号……在郭开扬的帮助下,村里一批又一批的年轻人走上了外出学厨之路。

“现在从玉水村走出去的厨师,八成以上都是通过扬哥直接或间接介绍学厨的。”玉水村党支部书记郭国青说。2019年11月,玉水村达到相对贫困村退出标准,实现了脱贫奔小康的蝶变。

学徒心愿??带家乡美食走向世界

逢年过节,往往是餐饮行业最繁忙的时间,郭开扬离开玉水村后,已有30年没在家乡吃过团圆饭。郭开扬此行回到玉水村,为乡村里看着他长大的乡亲们做一顿正宗的客家团圆饭。

午后,村子里的农家乐挂起了红灯笼,贴上了红火的福字和对联,村民们在院子里架起灶台。放养在山里的鸡鸭宰好待食;从菜地里刚摘的新鲜蔬菜和萝卜,还带着泥土味……大家伙儿在郭开扬的张罗下忙碌起来。

傍晚时分,放学的孩童和在村里的做厨师的年轻人纷纷前来帮厨。“这一道菜叫客家娘酒鸡,我们客家人每年的年三十都要吃。”郭开扬一边炒菜,一边耐心地为他们讲解做法。

客家娘酒入锅,姜蓉和鸡的香味与酒香交织,引人垂涎,俨然是家乡最熟悉的幸福味道。

现年20岁的郭志刚是入行3年的厨师学徒,和村子里的许多年轻人一样,郭开扬是他们心中的榜样。他听闻扬叔回乡,专门来此帮厨。“我的理想是成为一位大厨,像扬哥一样,走向全国,走向世界,把我们家乡的美食带给大家。”郭志刚说。

暮霭渐深,夜色降临,乡亲们在农家乐欢聚一堂。村里人说起郭开扬,纷纷感谢他为子女甚至孙辈提供了走出大山、走向小康的机会,为年轻人进入餐饮行业铺路。

南方日报记者唐子湉唐林珍黄韬炜何苑妮李赫通讯员丘声财

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